ANNOSKORTTI PVM:
/ /
|
Pestokastike
|
Ruoka-annoksen nimi
|
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
|
|
0,100kg
|
0,100kg
|
|
valkosipulinkynsiä
|
|
|
|
|
0.010kg
|
0.010kg
|
|
suola
|
|
|
|
|
0.100kg
|
0.100kg
|
|
tuoretta basilikaa
|
|
|
|
|
0.080kg
|
0.080kg
|
|
pinjansiemeniä
|
|
|
|
|
0.250kg
|
0.250kg
|
|
parmesaanijuusto
|
|
|
|
|
0.150kg
|
0.150kg
|
|
oliiviöljy
|
|
|
|
|
0.005kg
|
0.005kg
|
|
mustapippuri
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VALMISTA:
|
|
|
ANNOKSIA:
|
|
|
AH/ANNOS:
|
|
|
ANNOSKOKO:
|
|
|
RAAKA-AINEKUSTANNUKSET
YHTEENSÄ
|
|
|
|
|
|
AH/KG, AH/L TAI AH/ANNOS
|
|
|
-ALV-% (17)
|
|
|
VEROTON AH
|
|
|
+TAVOITEKATE
|
|
|
VEROTON MYYNTIHINTA
|
|
|
+ALV-% (22)
|
|
|
|
|
|
RUOKALISTAHINTA
(ANNOS/KILO/LITRA
|
|
VALMISTUSOHJE
|
|
ANNOSKORTTI PVM:
/ /
|
Sipulicréme-keitto
|
Ruoka-annoksen nimi
|
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
|
|
0,120kg
|
0,100kg
|
15
|
Punasipuli
|
|
|
|
|
0,040kg
|
0,040kg
|
|
Rasva
|
|
|
|
|
0,040kh
|
0,040kg
|
|
Vehnäjauho
|
|
|
|
|
|
|
|
Liemijuureksia
|
|
|
|
|
0,100kg
|
0,100kg
|
|
sipuli selleri palsternakka porkkana
|
|
|
|
|
0,250kg
|
0,250kg
|
|
salottisipuli
|
|
|
|
|
1.000 l
|
1.000 l
|
|
vaaleaalientä
|
|
|
|
|
0.100 kg
|
0.100kg
|
|
kerma
|
|
|
|
|
0.010kg
|
0.010kg
|
|
ruohosipuli
|
|
|
|
|
0.200kg
|
0.200kg
|
|
kuohukerma
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VALMISTA:
|
|
|
ANNOKSIA:
|
|
|
AH/ANNOS:
|
|
|
ANNOSKOKO:
|
|
|
RAAKA-AINEKUSTANNUKSET
YHTEENSÄ
|
|
|
|
|
|
AH/KG, AH/L TAI AH/ANNOS
|
|
|
-ALV-% (17)
|
|
|
VEROTON AH
|
|
|
+TAVOITEKATE
|
|
|
VEROTON MYYNTIHINTA
|
|
|
+ALV-% (22)
|
|
|
|
|
|
RUOKALISTAHINTA
(ANNOS/KILO/LITRA
|
|
VALMISTUSOHJE
|
marinoi ja hauduta punasipuli
valmista veloute keittopohja jossa runsaasti sipulia. siivilöi
keittopohja
freesaa salotti sipuli ja kaada keittopohjanpäälle. tarkistakoostumus
kuns sipuli on kypsennetty paseeraa ne tai soseuta keitto
sauvasekoittimella
lisää löysäksi vaahdoksi vatkattu kerma
tarkista koostumus ja maku
annostele keitto kuumille lautasille ja ripottele pinnalle
koristeeksi puna ja ruokosipulia
|
ANNOSKORTTI PVM:
/ /
|
Karamellisoitusipuli piirakka
|
Ruoka-annoksen nimi
|
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
|
|
0.200kg
|
0.200kg
|
|
creme fraice
|
|
|
|
|
0.200kg
|
0.200kg
|
|
paahdettu sipuli
|
|
|
|
|
0.015kg
|
0.015kg
|
|
sokeri
|
|
|
|
|
0.010kg
|
0.010kg
|
|
suola
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0.125kg
|
0.125kg
|
|
voi
|
|
|
|
|
0.015kg
|
0.015kg
|
|
leivinjauhe
|
|
|
|
|
0.200kg
|
0.200kg
|
|
vehnäjauho
|
|
|
|
|
0.050kg
|
0.050kg
|
|
kaurahiutale
|
|
|
|
|
0.200kg
|
0.200kg
|
|
emmental
|
|
|
|
|
0.400kg
|
0.400kg
|
|
sipuli ja punasipuli
|
|
|
|
|
0.020kg
|
0.020kg
|
|
voi
|
|
|
|
|
0.010kg
|
0.010kg
|
|
sokeri
|
|
|
|
|
0.005kg
|
0.005kg
|
|
suola
|
|
|
|
|
0.005kg
|
0.005kg
|
|
valkopippuri
|
|
|
|
|
|
|
|
VALMISTA:
|
|
|
ANNOKSIA:
|
|
|
AH/ANNOS:
|
|
|
ANNOSKOKO:
|
|
|
RAAKA-AINEKUSTANNUKSET
YHTEENSÄ
|
|
|
|
|
|
AH/KG, AH/L TAI AH/ANNOS
|
|
|
-ALV-% (17)
|
|
|
VEROTON AH
|
|
|
+TAVOITEKATE
|
|
|
VEROTON MYYNTIHINTA
|
|
|
+ALV-% (22)
|
|
|
|
|
|
RUOKALISTAHINTA
(ANNOS/KILO/LITRA
|
|
VALMISTUSOHJE
|
Sipulifraîche
Valmista ensin sekä pohjaan
että täytteeseen käytettävä sipulifraîche sekoittamalla crème fraîche,
paahdettu sipuli, sokeri ja suola kulhossa.
Pohja
Nypi huoneenlämpöinen voi
ja yhdistetyt kuivat aineet murumaiseksi taikinaksi. Lisää 1 dl maustettua
crème fraîchea. Sekoita.
Painele taikina
piirakkavuokaan (Ø 25 - 26 cm).
Täyte
Leikkaa sipulit 1/2 cm:n
paksuisiksi viipaleiksi.
Kuumenna voi isolla
paistinpannulla. Lisää sipulit. Jos sipulit eivät kerralla mahdu pannulle ja
haluat ne ehjinä piirakan pinnalle, paista ne kahdella pannulla tai kahdessa
erässä.
Anna sipuleiden kypsyä
kannen alla 10 min. Ripota pinnalle sokeri. Käännä sipulit varoen, jotta
renkaat pysyvät kasassa.
Jatka kypsentämistä vielä
ilman kantta 5 min. Mausta sipulit suolalla ja pippurilla.
Yhdistä loppu sipulifraîche
(3 dl) ja juustoraaste. Levitä piirakkapohjalle.
Laita päälle sipulirenkaat.
Paista 200 asteessa uunin
alimmalla tasolla n. 35 min tai kunnes kypsä. Tarjoa jäähtyneenä esim.
salaatin kanssa.
|
ANNOSKORTTI PVM:
/ /
|
hunajaiset palsternakat
|
Ruoka-annoksen nimi
|
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
|
|
1.000kg
|
0.750kg
|
25%
|
palsternakka
|
|
|
|
|
0.050kg
|
0.050kg
|
|
voiöljyseos
|
|
|
|
|
0.020kg
|
0.020kg
|
|
hunaja
|
|
|
|
|
0.010kg
|
0.010kg
|
|
inkivääri
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VALMISTA:
|
|
|
ANNOKSIA:
|
|
|
AH/ANNOS:
|
|
|
ANNOSKOKO:
|
|
|
RAAKA-AINEKUSTANNUKSET
YHTEENSÄ
|
|
|
|
|
|
AH/KG, AH/L TAI AH/ANNOS
|
|
|
-ALV-% (17)
|
|
|
VEROTON AH
|
|
|
+TAVOITEKATE
|
|
|
VEROTON MYYNTIHINTA
|
|
|
+ALV-% (22)
|
|
|
|
|
|
RUOKALISTAHINTA
(ANNOS/KILO/LITRA
|
|
VALMISTUSOHJE
|
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kuori palsternakat ja leikkaa ne
pitkittäin kahteen tai neljään osaan. Poista puumaiset sisäosat. Laita
palsternakat suureen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää ripaus suolaa ja
kuumenna kiehuvaksi. Keitä 1 minuutti ja valuta. Ruskista palat kauttaaltaan
paistinpannussa öljyssä. Lisää pannulle voi ja pyöräytä sitä niin, että se
sulaa. Kaada palsternakat ja voi uuninkestävään vuokaan. Lisää vuokaan hunaja
ja raastettu inkivääri. Laita uuniin n. 15 minuutiksi tai kunnes tuntuvat
koetettaessa sopivan napakan kypsiltä. Kääntele ja valele palsternakkoja
kerran paistamisen aikana. Tarjoile kuumina.
|
ANNOSKORTTI PVM: / /
Risotto
Ruoka-annoksen nimi
OP KP PH% Raaka-aineet OH KH AH
0.300 kg 0.300kg Risottoriisi
0.040l 0.040l oliiviöljy
0.600l 0.600l kasvisliemi
0.200kg 0.200kg valkoviini
0.400kg 0.400kg Kerma
0.240kg 0.200kg Paprika
0.125kg 0.100kg 15,00% sipuli
Ankka ja appelsiinikastiketta
Ruoka-annoksen nimi
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
| |
1,500 kg
|
1.500 kg
|
Ankka
| |||||
0.005 kg
|
0.005kg
|
Suola
| |||||
0.050 kg
|
0.050kg
|
Voi öljy seos
| |||||
0.020kg
|
0.020kg
|
Sokeri
| |||||
0.300kg
|
0.300kg
|
Appelsiinimehu
| |||||
0.050 l
|
0.050 l
|
sitruunamehu
| |||||
0.700l
|
0.700l
|
Tummaperuskastike
| |||||
0.040 l
|
0.040 l
|
appelsiinilikööri
| |||||
0.020 l
|
0.020l
|
Konjakki (aprikoosilikööri)
| |||||
Viinietikka
| |||||||
Appelsiinin kuorta
| |||||||
ANNOSKORTTIPVM: / /
vuohenjuustosalaatti
Ruoka-annoksen nimi
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
| |
0.300kg
|
0.300kg
|
minitomaatti
| |||||
0.300kg
|
0.300kg
|
vuohenjuusto
| |||||
0.250lg
|
0.250kg
|
jääsalaatti
| |||||
0.250kg
|
0.250kg
|
kurkku
| |||||
0.100kg
|
0.100kg
|
oliivi
| |||||
0.015kg
|
0.015kg
|
balsamico
| |||||
Härän ulkofilettä, Palsternakkapyree
|
Ruoka-annoksen nimi
OP
|
KP
|
PH-%
|
RAAKA-AINEET
|
OH
|
KH
|
AH
|
1.000 kg
|
1.000 kg
|
härän ulkofilee
|
||||
1.200 kg
|
1.000kg
|
15%
|
palsternakka
|
|||
0.160 kg
|
0.160 kg
|
voi
|
||||
0,020 kg
|
0,020 kg
|
suola
|
||||
0,020 kg
|
0,020 kg
|
sokeri
|
||||
0,300 kg
|
0,300kg
|
kuohukerma
|
||||
0,450 kg
|
0,450 kg
|
maito
|
||||
0,250 kg
|
0,200 kg
|
20%
|
salottisipuli
|
|||
0,450kg
|
0,200kg
|
25%
|
punasipuli
|
|||
0,010kg
|
0,010kg
|
mustapippuri
|
||||
0,900 kg
|
0,750 kg
|
15%
|
bataatti
|
|||
0,100 kg
|
0,100kg
|
öljy
|
||||
0,050kg
|
0,050 kg
|
timjami
|
||||
VALMISTA:
|
|
ANNOKSIA:
|
|
AH/ANNOS:
|
|
ANNOSKOKO:
|
RAAKA-AINEKUSTANNUKSET
YHTEENSÄ
|
|
AH/KG, AH/L TAI AH/ANNOS
|
|
-ALV-% (17)
|
|
VEROTON AH
|
|
+TAVOITEKATE
|
|
VEROTON MYYNTIHINTA
|
|
+ALV-% (22)
|
|
RUOKALISTAHINTA
(ANNOS/KILO/LITRA
|
VALMISTUSOHJE
Ota liha lämpimään 1h ennen valmistusta.
Puhdista filee kalvoista. Suolaa liha kauttaaltaan ja kääri kelmuun.
laita käärö 100 celsius asteiseen uuniin, kunnes sisä lämpötila on 48c.
Poista kelmu ja paista filettä kuumalla pannulla voissa. lisää pippuri ja
anna vetäytyä folion alla n 15min (sisälämpötila 58c) leikkaa annos paloiksi.
Pyre: Kuori palsternakka ja sipuli, Hienonna ja freesaa voissa 10min
ajan. lisää suola ja sokeri. kullota, kunnes sokeri on sulanut. lisää kerma
ja maito, hauduta kypsäksi. kaada seos blenderiin ja tarkista maku
Sipuli: Kuori sipulit kunnes jäljellä on annoskokoinen keskustaosa.
laita pannulle ohut kerros sokeria, niin että pannu peittyy. Lämmitä
(äläliikaa) sokeria kunnes se on sulanut. lisää sipulit ja voi. (lisää vettä
tarvittaessa) Valuta paperin päälle ennen tarjoilua (tarvittaessa)
|
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti